预糊化淀粉是一种物理变性淀粉，也被称为 α–淀粉；是在淀粉糊化呈分散状态后，经快速脱水干燥，淀粉分子来不及重排而得到一种多孔、无明显结晶的淀粉颗粒。由于预糊化淀粉具有多孔、氢键断裂结构，并具冷水可溶、冷水稳定性好和保水性强等特点，因此被广泛应用于医药、食品、化妆品、饲料、石油钻井、金属铸造、纺织、造纸等很多行业。

预糊化淀粉生产工艺分析
     预糊化淀粉是原淀粉在一定量水或亲水溶剂存在下加热，利用水或亲水溶剂使其分子间氢键断裂、破坏其规律排列胶束结构，完全糊化后，在高温下迅速干燥而得到氢键断开、多孔状、无明显结晶的淀粉颗粒。糊化作用过程可分为三个阶段：
    (1) 可逆吸水阶段。水分进入淀粉粒非晶质部分，体积略有膨胀，此时冷却干燥，颗粒可复原，双折射现象不变；
    (2) 不可逆吸水阶段。随温度升高，水分进入淀粉微晶间隙，不可逆大量吸水，双折射现象逐渐模糊以至消失，亦称结晶“溶解”，淀粉粒胀至原始体积50~100 倍；
    (3) 淀粉粒zui后解体，淀粉分子全部进入溶液。糊化后淀粉又称α– 化淀粉。

     生产预糊化淀粉原料包括原淀粉，如马铃薯淀粉、甘薯淀粉、绿豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉、蜡质玉米淀粉、燕麦淀粉等，及种子作物萃取蔬菜淀粉和化学变性淀粉，如交联淀粉、变性糯玉米淀粉等。马铃薯预糊化淀粉与其它预糊化淀粉相比，具有很强粘结性、良好成膜性能。预糊化淀粉生产主要是加热原淀粉，使淀粉颗粒糊化，然后快速干燥、磨细、过筛、包装。具体采用工艺路线为：淀粉和水→淀粉乳→糊化→干燥→粉碎→包装。

     滚筒干燥法又称热筒法。根据滚筒结构不同，又分为单滚和双滚两种。双滚式滚筒转向相反，将蒸汽通入鼓内加热，使滚筒表面温度高达 140℃~180℃，将浓度15%~40%左右淀粉乳分布于滚筒表面，在滚筒转动下形成均匀薄层。在加热下，淀粉开始糊化、干燥，待水分降至5%，即可用刮刀将淀粉薄层剥下，经粉碎、过筛，即可得预糊化淀粉。操作过程是能否制备合格预糊化淀粉关键，如淀粉涂层厚度、转鼓速度、鼓表面温度、产品zui终水分等参数均会影响预糊化淀粉质量。为改善淀粉涂膜内外温差、加快热能传递，也可先将淀粉乳用喷射器或热交换器预热，再引入滚筒表面。

节能滚筒干燥机在预糊化淀粉生产中的应用
     淀粉变性的一种方法是滚筒干燥，悬浮于水中的原淀粉在温度升高时开始膨胀，在特定温度下这种膨胀速度非常快，且不可逆转。淀粉颗粒在 吸收水分后容量急剧扩大，单独的淀粉分子被锁定在一个极度膨胀的网络里，这种现象叫糊化。经过一段时间，淀粉分子开始破裂和崩解，产生出由膨胀颗粒碎片、含水的淀粉集合体和溶解的分子组成的粘稠胶状弥散物。
     当原淀粉浆被布到热滚筒表面时，它马上就开始糊化，但水分也同时开始蒸发，结果造成了淀粉颗粒开放式的结构。把这种经滚筒干燥的淀粉放到冷水中，它即开始溶解，并且在没有加热的情况下，仍然开始膨胀 ，这种特点叫做速溶效果。鉴于淀粉在干燥状态已经部分糊化，所以它被称为预糊化淀粉。也可以这么说，淀粉的滚筒干燥是将原淀粉进行物理变性，通过加热快速蒸发水分，使其成为预糊化淀粉，以达到速溶特性。
    (1) 主滚筒
     主滚筒可以是不同的直径和长度，常用的是直径1.5～2m，长度3～4.5m，滚筒由饱和蒸汽加热，典型的压力范围为0.2～0.6MPa。
    (2) 布料辊
     根据主辊尺寸的大小，可采用3～5个小辊。第yi个小辊反转，目的是防止料浆流到滚筒的刮刀侧，小辊可以手动调节(过去)或 自动调节(现在)。小辊和主辊之间的距离可有三个位置调节 ：
     清洗位置：高，跟主辊之间的间隙zui大。
     加热位置：低，接近主辊表面，让小辊均匀加热，以防止局部变形。
     生产位置：zui小的间隙设置(几丝)，可将料浆铺碾到主滚筒上。通常中间的小辊有带垭口的转移刮刀持续工作，这些刮刀的作用是将在间隙中的新鲜物料和存留的半糊化产品进行混合，以达到zui佳产品品质 。
    (3) 刀架
主滚筒旋转一周后，产品被固定在刀架上的刮刀刮下，刀架是 由坚固的铸铁制成，在多数情况下因为卫生原因带有不锈钢包层 。这种坚固的结构可防止刮刀因振动给滚筒带来损伤。刮刀由气动压刀装置贴压在滚筒表面。刀架由两个汽缸控制。
    (4) 产品卸料
     产品成薄膜状从滚筒上卸下，经过料槽进人破碎器，破碎器将产品膜初步破碎成较小片，便于运输。破碎器下面是螺旋输送器，将干燥的淀粉从滚筒的一头送到另一头，以便继续输送到中间储存环节或包装生产线上 。
    (5) 结构要求
     滚筒干燥机上的预糊化淀粉是一种高粘稠产品，这种高粘性和稠性可在布料辊和主辊之间导致很大的剪切力。除此之外，产品有很强的粘在滚筒表面的倾向。由于这些特点，滚筒干燥机的机械负荷极高，这就要求滚筒干燥机的机械设计非常坚固，常州百得在设计和制造这种高强度的滚筒干燥机上已有多年的经验。
    (6) 预热处理
     有些情况下，在滚筒干燥之前料浆需要经过注人新鲜蒸汽进行预热，这样可以达到更高的预糊化度，使zui终产品吸水性更好，粘度更高。另外一个效果是料浆在喂到滚筒干燥机之前已被消毒，避免了zui终干燥产品被意外溅上料浆而造成的污染。